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气调包装机在红肉保鲜中应用广泛

发布时间:2017-11-06 13:24 点击数:161
气调包装机在红肉保鲜中应用广泛
在欧美各大超市的生鲜果蔬、净菜、肉制品熟食等食品的气调包装随处可见。新鲜、轻便、美观的优点深受年轻一族的喜爱,国内受传统因素影响,多到市场购买食材,但日渐突显的食品安全问题,普通的保鲜方式已不能满足人们的需求,MAP通过对包装内部气体的精确控制。沃尔玛等零售商超市中已出现100%预包装肉制品,人们的消费习惯正在发生变化。生鲜肉类气调保鲜包装主要是用于牛羊肉,肉呈红色又称红肉包装,要求既保持鲜肉红色色泽又能防腐保鲜,红肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白,在高氧环境下可保持肉色鲜红,在缺氧环境下还原为淡紫色的肌红蛋白。传统式的真空包装红肉,由于缺氧肉呈淡紫色,会被消费者误认为不新鲜而影响销售。红肉气调保鲜包装的保护气体由O2和CO2组成,O2的浓度需超过60%才能保持肉的红色色泽,CO2的最低浓度不低于25%才能有效地抑制细菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同,肉的红色程度不相同,如牛肉比猪肉色泽深,因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整,以取得最佳的保持色泽和防腐的效果。牛羊肉气调保鲜包装保护气体的组成通常为60%-70%O2和40%-30% CO2,0-4的货架期通常为7-10天。
生鲜肉类气调保鲜包装对于新鲜的食材来说,解决了保质期这一个非常严峻的问题,因为往往越鲜活的食材,如冷鲜肉、牛肉、猪肉、海鲜、河鲜等越难以长久保存,在一般20度左右气温下大约只能保存一至两天的新鲜,超过之后就会快速腐败,变色,发臭等等。上海时代机械有限公司是国内优质的气调包装机生产厂家,所生产的气调包装机在性能上已经真正实现革命性的技术提升,欢迎大家直接拨打本公司电话进行了解!